不是什么东西烂了都能叫酒的，酿酒有两个生物化过程：一是淀粉糖化，二是酒精发酵。这两个过程必须由糖化菌来进行，微生物多了去了，能出酒的不多，能培养出来的就更不容易了。一千多年前的殷商武丁时期就已经掌握了微生物“霉菌”生物繁殖的使用麦芽和谷芽制成，作为糖化发酵剂来酿造，使用谷物糖化发霉和酒精发酵起来，一起酿酒了。可见，我国是世界上最早以制曲酿酒的国家。

     散酒就是通过技术演变和高科技发展的产物，散酒具备更好的口感和性价比。